為了吸引消費(fèi)者，有些商家推出各種打折團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠券，有些則靠招牌菜吸引回頭客、招攬生意……但除了這些顯而易見(jiàn)在價(jià)格、味道和宣傳方面下的功夫，餐廳還會(huì)用一些“隱藏大招”來(lái)刺激你的食欲，讓你在不知不覺(jué)中增加消費(fèi)，越吃越多。

迎合人類的“原始喜好”

我們天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物。人們?cè)趬毫Υ?、心情煩躁、抑郁或過(guò)度興奮的時(shí)候，就容易“回歸本性”，選擇一些自己偏愛(ài)的不健康食物。很多餐廳會(huì)主打一些高油高糖高鹽的招牌菜，“引誘”我們回歸本性。

麻辣小龍蝦、干鍋牛蛙，路邊的麻辣鴨脖，餐廳里的紅燒肉，川菜館里的水煮魚(yú)、水煮肉等，都是很多人常點(diǎn)的。我們吃完這些，盤子里通常都是油汪汪的，吃完也總是感覺(jué)口渴。有時(shí)滿足感過(guò)后，一種隱隱的罪惡感就會(huì)浮上心頭。

不過(guò)，這還只是較為簡(jiǎn)單的手段。高級(jí)手段需要消費(fèi)者的大腦主動(dòng)參與，讓你在不知不覺(jué)中越吃越多。

蔬菜配菜給你家與愛(ài)的感覺(jué)

美國(guó)康奈爾大學(xué)近期的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果主菜的旁邊有蔬菜作為搭配，人們會(huì)覺(jué)得主菜本身更加美味。舉個(gè)例子，同一份雞肉，加了蔬菜作為配菜的雞肉A獲得的評(píng)價(jià)普遍更高。研究者隨后又讓人們?cè)u(píng)價(jià)準(zhǔn)備這道菜的人，大家都覺(jué)得，烹飪雞肉B(無(wú)蔬菜)的人“無(wú)聊而自私”，相反，烹飪雞肉A的人則“善良、有情趣、會(huì)享受生活、為他人著想”。

同一道菜，為什么蔬菜一出現(xiàn)，雞肉的味道就變得有天壤之別了呢？

研究者認(rèn)為，和單一的主菜相比，如果主菜旁邊多了一樣蔬菜，我們可能會(huì)覺(jué)得準(zhǔn)備這道菜的人“更貼心”，且他對(duì)這道菜付出了更多的努力和心思，對(duì)于吃菜的人也更加關(guān)心。而且蔬菜的奇妙之處還在于，如果用其他配菜（如面包、土豆泥和甜點(diǎn)等）代替蔬菜來(lái)搭配主菜，人們對(duì)主菜的評(píng)價(jià)變化并沒(méi)有太大變化。只有蔬菜，能夠明顯改變我們對(duì)主菜的喜好。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)，有70%的蔬菜是在晚餐時(shí)食用的。因此，研究者推測(cè)，或許人們普遍認(rèn)為吃蔬菜意味著“和家人一起吃晚飯”和“更健康的一餐”。這種在家里舒舒服服、踏踏實(shí)實(shí)地吃著家人一起準(zhǔn)備的清淡小菜的感覺(jué)被蔬菜喚醒，讓我們倍感溫馨的家庭滋味，一餐飯也變得好吃起來(lái)。

蔬菜的出現(xiàn)還給了食客一個(gè)選擇的權(quán)利——“你既可以吃雞，也可以吃菜”，讓食客有“被尊重的感覺(jué)”。其次，蔬菜的加盟也讓一餐顯得“更完整”。由我們的習(xí)慣看來(lái)，一頓飯通常是由好幾種食物組成的，只有一種食物，還算不上一頓飯，而加入了蔬菜，則讓一餐變得完整。

開(kāi)胃菜真的很開(kāi)胃

西餐廳有時(shí)會(huì)提供搭配好的“廚師推薦套餐”：首先上面包，一道頭盤或開(kāi)胃菜；接下來(lái)是湯；然后是一道華麗的主菜，讓你眼前一亮；后一道甜點(diǎn)，結(jié)尾有時(shí)還有一杯咖啡。韓國(guó)料理或者日本料理有時(shí)也會(huì)在主菜前給你提供一些免費(fèi)的開(kāi)胃小菜。比如在韓國(guó)烤肉店，我們一落座，服務(wù)員就會(huì)端來(lái)一大堆小碟子，里面裝些辣白菜、泡菜蘿卜、青椒、豆腐絲以及小魚(yú)干之類的免費(fèi)小菜。

難道店家不怕我們吃小菜吃飽了，吃不下主菜了嗎？

研究發(fā)現(xiàn)，好吃的前菜會(huì)提高人們對(duì)下一道菜的期待，以致于影響到對(duì)下一道菜的評(píng)估。

所以，許多餐廳通過(guò)讓前后兩道菜口味差別開(kāi)——如一道偏酸，一道偏咸鮮，再一道偏甜——和你的味覺(jué)玩“驚喜游戲”；或者把主菜之前，加一道味道平淡的免費(fèi)小菜，讓你在吃主菜時(shí)，有一種“驚艷的感覺(jué)”。

人多吃飯香

很多餐廳都會(huì)鼓勵(lì)人們和朋友、家人一起來(lái)吃，或者推出家庭套餐，情侶套餐等吸引“食客團(tuán)”一起來(lái)吃。心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果人們和家人或朋友結(jié)伴吃飯，相比于獨(dú)自一人吃飯，進(jìn)食速度會(huì)加快，且飯量、吃飯所用的時(shí)間都會(huì)增加。這種現(xiàn)象與進(jìn)食時(shí)間關(guān)系不大。即使飯菜味道不佳，效果還是一樣的好。

這就是“社會(huì)助長(zhǎng)作用”和“社會(huì)聯(lián)系”起了作用。這種作用不僅增加了人們的“無(wú)意識(shí)進(jìn)食”，有心理學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)人們和別人一起吃飯時(shí)，情緒會(huì)刺激食欲。當(dāng)人們的注意力放在他人的行為、穿著以及談話內(nèi)容時(shí)，對(duì)于食物本身的意識(shí)就會(huì)減弱，降低了我們對(duì)“吃飯”這一行為的抑制。而且，很多人一起吃飯時(shí)，人們總會(huì)認(rèn)為自己比真實(shí)情況更餓。不只是人類，科學(xué)家們拿雞做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吃飽后拒絕進(jìn)食的雞，在看到別的雞進(jìn)食時(shí)，會(huì)再次開(kāi)始進(jìn)食，食用飼料的總量會(huì)大大增加。

跟著音樂(lè)的節(jié)奏吃起來(lái)

大家不妨回憶一下：上次你去一家餐廳吃飯時(shí)，背景音樂(lè)是什么？你那頓飯吃了多少？

早在1974年，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)音樂(lè)和環(huán)境對(duì)人們情感的作用，即環(huán)境刺激情緒，繼而影響人們行為的模型。這是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)原則之一。除了餐廳，大型購(gòu)物中心、超市、咖啡廳和電影院等都采用了類似的方法。

研究發(fā)現(xiàn)，背景音樂(lè)和餐廳色調(diào)會(huì)在很大程度上影響人們的食量：節(jié)奏越快，吃得越多，花錢越快；聲音越大，人們對(duì)食物口味的敏感度就越低。顏色也有類似的作用：暖色增加食欲，加快進(jìn)餐節(jié)奏——這也是快餐廳常用的手法；而冷色則讓人舒緩平靜?？茖W(xué)家認(rèn)為，快節(jié)奏的樂(lè)曲和暖色調(diào)容易引發(fā)快樂(lè)和激動(dòng)的情緒，而慢節(jié)奏的樂(lè)曲及冷色調(diào)容易讓人聯(lián)想到悲傷的事。此外，“節(jié)慶色彩”也能讓人聯(lián)想到大采購(gòu)和聚餐，進(jìn)而刺激人們消費(fèi)和進(jìn)食。

相比之下，柔和的燈光和縈繞在耳邊的舒緩音樂(lè)則能夠讓你更加專注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用過(guò)量。有些咖啡廳也用了類似的方法，選用古典或爵士音樂(lè)中節(jié)奏較為舒緩輕松的片段，配上偏冷色調(diào)的主題環(huán)境，讓顧客在咖啡廳里停留的時(shí)間更長(zhǎng)，延長(zhǎng)消費(fèi)的時(shí)間段。

大白盤子讓你吃更多

大白盤的作用無(wú)需多言，網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳的“如何優(yōu)雅地吃方便面”就是一個(gè)不錯(cuò)的例子。大白盤及各類高端美食餐具，除了讓你聯(lián)想到高端菜，也給你另一種信號(hào)，那就是“東西不多，要好好品嘗”。這還不止，大白盤還有“隱藏功能”。

大白盤里的食物就比碗里的少嗎？

視覺(jué)錯(cuò)覺(jué)讓我們覺(jué)得深的、小的盤子里的食物“多”，而大白盤給我們的感覺(jué)則是“又少又精致”，結(jié)果就是用這種大盤子時(shí)，我們的進(jìn)食量多會(huì)增加40%。

各位食客在餐廳吃飯時(shí)不妨注意一下以上幾大招數(shù)。當(dāng)然，我們出去吃飯就是圖個(gè)方便省事和心情愉悅，對(duì)這些“對(duì)顧客特別用心”的餐廳，大可一笑而過(guò)。如果我們?cè)诔燥垥r(shí)發(fā)現(xiàn)了這些“隱藏大招兒”，也可以稍稍控制食量，為自己的健康多設(shè)一道關(guān)卡。